試験管トルコは将来の感謝祭の目玉です

Test Tube Turkey Is the Future Thanksgiving Centerpiece

時は 2050 年。子供、義理の母、叔母、叔父、いとこ、そして何人かの友人と一緒に、次の混沌とし​​た感謝祭に備えて家を準備しています。 大切な日のレシピ リストを調べていると、あることが頭に浮かび、心臓がドキドキします。七面鳥を買うのを忘れました。

しかし、心配はすぐに消え去り、自分の物忘れに目を丸くします。 結局のところ、それはもう心配する必要はありません。 実際には、 誰も 工場で七面鳥の肉を作り始めて以来、食料品店から冷凍鳥をつかむために不足することを心配する必要があります.

それは、遠い未来の単なる SF ビジョンでもありません。 の 培養肉産業 世界が動物を食べることの公衆衛生、気候、および倫理的影響に同意するにつれて、(実験室で育てられた肉としても知られています)は成長し続けています. Upside Foods、Wild Type、Finless Foods、Meatable などの企業は、すべて実験室で鶏肉、魚介類、牛肉、豚肉を開発し、生産しています。

「長い時間と多額の費用がかかるでしょうが、最終的にはそこにたどり着くでしょう。」

— Paul Mozdziak 氏、ノースカロライナ州立大学

一瞬の食べ物のトレンドとしてそれを一掃するのは簡単ですが、好むと好まざるとにかかわらず、ラボで育てられた肉の台頭は起こります. 先進国 全体的に最も多くの肉を消費する. 世界中でより多くの国が成長し、豊かになるにつれて、肉の消費量はそれに伴って増加すると予想されます.

また、実験室で栽培された肉の開発を促進する環境要因もあります. 家畜生産の占める割合 15%近く 地球温暖化の主な原因の 1 つとなっている、世界の温室効果ガス排出量の 1 つです。 いつの日か、肉を食べる習慣を減らす以外に選択肢がなくなるかもしれません。

ノースカロライナ州立大学の家禽科学者であるポール・モズジアック氏は、デイリー・ビーストに次のように語った。 彼にとって、研究室で育てられた肉が大規模にスーパーマーケットの棚に並ぶかどうかは問題ではなく、いつになるかという問題です。 「それは今後 6 か月、それとも 6 年、それとも 50 年後だろうか? 知らない。 それは大きな謎です。」

Mozdziak 氏は、ビーフやポークよりも簡単に複製できる、実験室で育てられた家禽を作成するための最良の方法を研究することにキャリアを捧げてきたと彼は言いました。 試験管肉を作るにはいくつかの方法がありますが、結局のところ、実際の動物から細胞を採取し、実験室で再現することになります.

Mozdziak が過去に成功を収めた細胞は、サテライト セル プラットフォームと呼ばれ、筋肉が損傷した場合の修復を助ける幹細胞です。 これらのサテライト細胞は、たとえば七面鳥から採取し、ペトリ皿または試験管内の細胞培養に注入できます。 その後、これらの細胞は真新しい筋肉細胞に成長し始め、ほら、実験室で育てられた肉が食べられます…一種の.

培養された肉は、試験管のものから通常の肉を設定する重要な品質、つまり構造を欠いていることがよくあります。 鶏の胸肉や上質なステーキに特有の食感を考えてみてください。 歯ごたえがあり、独特です。 残念ながら、培養肉は必ずしも門から出てくるとは限りません。 代わりに、ラボで栽培された品種の多くは 牛ひき肉やソフトクリームのようにどろどろしたスラリーのように成長します—これは明らかに最もではありません 食欲をそそる そこにあるもの。

ただし、回避策があります。 ずさんなジョーやチョリソーのように、肉の一部を調理できます。 しかし、研究者たちは、培養肉に構造を与えるのに役立つ「足場」の作成にも取り組んでいます. たとえば、ハーバード大学の科学者は、2019 年の研究を ジャーナル 食の科学 そこでは、ゼラチンを使用して足場繊維を作成し、より身近な肉の質感を再現しました。

それが、私たちの将来の感謝祭の目玉である試験管七面鳥につながります。 Mozdziak 氏は、彼の経験と研究に基づいて、代替肉を作成する方法の 1 つである七面鳥の衛星細胞プラットフォームは、肉を作成するための最良の方法の 1 つであると述べています。 実際、家禽は全体として、細胞を制御しやすく、汚染の可能性が少ないため、牛肉や豚肉よりもはるかに簡単に複製する方法を提供します.

「鳥肉の方が簡単だと思います」とモズジアックは説明した。 「筋肉を形成しない細胞の混入が少なく、細胞は哺乳類のシステムよりも私の手の中でより簡単に分化します。」

残念ながら、養殖鶏肉には比較的大きな市場がありますが、トム ターキーについては同じことが言えません。 おそらく、偽七面鳥市場を独占することに興味を持っている最大の(そして唯一の)プレイヤーは、 ブルーリッジバンタム テネシー州ホワイツバーグ出身で、過去に試験管内食肉プロセスに関してモズジアックと相談した. 同社はまだ製品を市場に出していない。

代替肉の世界ではるかに大きな新興企業である Upside Foods は、「需要があれば」七面鳥をまるごと作ることを検討するとほのめかした。 広報担当者が語った TechCrunch 2016年. しかし、明らかに、過去 6 年間はあまり関心がありませんでした。 それ以来、同社は七面鳥製品の開発に取り組んでおらず(七面鳥全体は言うまでもなく)、代わりに主に代替チキン製品を展示しています.

しかし、それは必ずしも彼らが七面鳥を作らないという意味ではありません. Upside Foods のコミュニケーション ディレクターである David Kay 氏は、Daily Beast に次のように語っています。 「最終的には、七面鳥肉を含む、一般的に消費されるすべての種類の肉を生産することに関心があります。」

しかし、消費者の関心が高まったとしても、代替肉業界は最終的に製品を大衆に届けるために彼らの仕事を切り詰めています. 培養肉が登場して以来、コストは劇的に下がっていますが (2013 年には、ラボで製造されたハンバーガー 1 つで 330,000 ドルの費用がかかりました)、これらの製品は依然として本物よりも高価です。現在、畜産業に似た大規模な偽肉を栽培するためのインフラストラクチャがないためです.

さらに、オルタナティブ ミート企業は一貫して、官僚機構の厄介な壁にぶつかってきました。 Upside Foods は培養肉会社として初めて FDA承認 チキンフィレ製品の ちょうど今月. そのハードルをクリアした後でも、顧客に販売するには USDA の承認が必要です。

「FDAによるこの評価が完了したので、検査とラベルの許可を取得する残りの作業を迅速に完了することができます。これらはすべて順調に進んでいます」とKay氏は述べています. 「USDAの残りのステップが完了したら、商用生産と販売を開始します。」

それに加えて、代替肉市場には、Beyond Meat のような植物ベースの製品との競争もあります。 これらの企業は、培養肉のように家畜から細胞を取得する必要がないため、倫理的に優れていると見なすことができます。

もちろん、消費者がどの偽肉のオプションを選択するかは、ほぼ確実にどれが本物に最も似ているかにかかっており、最終的には培養肉が勝つ可能性があります.

しかし、モズジャクが言ったように、これらは避けられない道へのハードルにすぎません。 Upside Foods のような企業は、 タイソンとホールフーズ、養殖肉が伝統的な食肉および食料品産業の関心を持っていることを示しています。

「本当に大変なことになる [to bring this to market]、それには長い時間がかかり、多額の費用がかかりますが、最終的にはそこに到達するでしょう. 「何かを市場に出すことは可能ですが、大衆に届くまでには時間がかかります。 しかし、私たちはそこに着くつもりですか? 絶対。”

ですから、この感謝祭でジューシーな七面鳥を切り分けている間は、すべての瞬間を味わうようにしてください. それはあなたが最後に食べるものの1つかもしれません – 少なくとも、試験管から来たものではありません.

ポスト 試験管トルコは将来の感謝祭の目玉です 最初に登場した デイリー・ビースト.

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