サツマイモは感謝祭以上の価値がある

Sweet Potatoes Deserve So Much More Than Thanksgiving

2022年に入ってから、体重以上のサツマイモを食べています。 平均的なアメリカ人が食べる クローザー 同等に 1 日 1 匹の稚魚ですが、過去 10 年間、私はほとんどすべての夕食で少なくとも 0.5 ポンドの根を食べてきました。 私は配偶者と一緒に旅行するよりも確実にサツマイモを持って旅行します。 食事をするのに必要なのは、電子レンジと熱から手を保護する何かだけです.

明日、アメリカ人はついにサツマイモにスポットライトを当てることになるだろう。 全国の家族は、歯ごたえのあるマシュマロの皮の下で砂糖とバターで根を窒息させます. この古典的なキャセロールは、 それだけ サツマイモを一年中食べている人もいますが、これは量と(申し訳ありませんが)準備スタイルの両方の点で茶番です。 サツマイモは、感謝祭が提供するものよりもはるかに多くの価値があります。 そして、彼らがそれほど誤解されていなければ、おそらく彼らはそれを理解するでしょう.

まず、サツマイモはじゃがいもでも山芋でもありません。 それぞれが 別の家族 植物の。 ジャガイモとヤムイモは技術的には塊茎であり、植物の茎のリフですが、サツマイモは改変された根です. 一般名は正確には役に立ちません。そのため、多くの専門家はそれを変更したいと考えています。 スイートポテト に … スイートポテト. 食料品店でさえ、混乱がたくさんあります。 アトランタ植物園の遺伝学者でサツマイモの専門家であるローレン・エザーマン・キャンベルのごく一部は、ブルースのヤムの缶を見つけるたびに死んでいます。

ほとんどの場合、アメリカ市場のサツマイモは、ブルース (ノット) ヤムイモに似ています。つまり、オレンジ色の果肉、褐色の皮、甘い、しっとりしたものです。 しかし、植物の真の範囲ははるかに多様です。 外側は素朴なアンバー、赤みを帯びた赤と紫、砂のようなベージュです。 インテリアは、クリーム色、キンポウゲの黄色、マスクメロン、ライラック色、さらには黒に近い紫の色合いにすることもできます。 かなり水っぽいものもあります。 他のものは、パンと同じくらい乾燥してでんぷん質です。 それらのすべてが知覚できるわけではありません 甘い。 そして、この植物のおどけた遺伝学 (15 の染色体のそれぞれに 6 つのコピー) のおかげで、色、食感、味、形、および糖分と水分含有量のほぼすべての組み合わせが、たとえば、乾いた縞模様の紫色としっとりなめらかなオレンジ。 ノースカロライナ州立大学のサツマイモ育種家で遺伝学者の Craig Yencho 氏は、十分な時間があれば、「ほぼすべての消費者が楽しめるサツマイモを見つけることができた」と語っています。

じゃがいもは太りやすく、栄養がないというよくある誤解 (中傷!)サツマイモと同じかそれ以上と考える人もいるかもしれません。 しかし、それは真実から遠く離れることはできませんでした. 米、小麦、とうもろこしなど、世界市場でより大きなシェアを占めているその他の主食作物と栄養面で比較すると、多くの点で「サツマイモがトップです」と、遺伝学者のサミュエル・アチャンポンは言います。ガーナのケープコースト大学で。 特にオレンジ色の品種は、ビタミンAの前駆体である鉄、亜鉛、ベータカロチンがぎっしり詰まっています。 紫には抗がん作用のあるアントシアニンが豊富に含まれています。 サツマイモの葉でさえ、葉酸と驚くべき量のタンパク質が詰まった発電所です. また、炒めても美味しいです。

サツマイモがアメリカで注目されるのは 11 月だけですが、丈夫で柔軟性があり、どこにでもあるので、いつでもどこでも食べられます。 それらは、南極大陸を除いて、すべての大陸に根付きました。 彼らは宇宙に打ち上げられました。 サツマイモは、他の多くの植物よりもはるかに効率的に食用作物を生産します。 、一部の地元の人々は、ほぼすべての食事で根を食べます。 ケニアでは、サツマイモは他の作物が不作だったとき、コミュニティを維持してきました。 いくつかの個体群の中で、根は 適切なモニカを獲得した: シレラ・アバナ、子供たちの保護者。

しかし、科学者の間でさえ、サツマイモは、 悪い ラップ、少なくとも圧倒的なもの。 「これは小さなコミュニティであり、多くの資金もありません」と、Eserman-Campbell 氏は私に語った。 「サツマイモの生産者の会合に行ったことがありますが、もっと人がいるだろうと思っていました。」 ムワンガ氏は、植物が少し遺伝的な痛みを伴う可能性があることは助けにはならない. それらの多くのコピーされた染色体は育種を困難にし、新しいサツマイモの品種はクローン挿し木によってのみ繁殖することができます. 消費者の間では、サツマイモは貧しい人々の食べ物としての評判を落とすのにも苦労しており、飢饉や戦争の際に利用され、地方の低所得農家と文化的に結びついています.

西洋世界の人々 それは 追いつく—特に栄養学者がサツマイモをスーパーフードとして宣伝することが多い今、ロンドンのキューガーデンの分類学者であるアナ・リタ・シモンエスは言います. 過去 10 年間で、イェンチョのサツマイモの需要は 3 倍、おそらく 5 倍になりました。 「これほど収穫量が増えるのを見たことがありません」と彼は言いました。

しかし、料理に関しては、アメリカ人はまだサツマイモのマイナー リーグでバッティングを行っています。 大物は感謝祭のキャセロールのままです.Acheampongが好きな料理ですが、少し当惑しています. 「あなたたちはたくさんの砂糖を加えます」と彼は私に言いました. さらに、キャセロールは Big Confection の親指の下に (あえぎ) あります。その発明は、 マシュマロをもっと売る. どこまでも砂糖です。

私は誰かのヤムイモを食べるためにここにいるわけではありません。 祝います どれか サツマイモを使った料理。 しかし、より望ましいのは、これらの素晴らしいルーツを主役にキャストすることです. 世界の他の地域では、サツマイモのレシピは、甘いものからおいしいものまで、前菜からメイン、デザートまで、さまざまです。 それらはピューレ、炒め物、麺類です。 それらはスープ、飲み物、ペストリーにブレンドされています. 彼らは自分の道を見つけました . 彼らが私たちの感謝祭のテーブルをどのように飾るか想像してみてください。 サツマイモのグリル; サツマイモファーキー—つまり、一体なぜだろう。

または、もっと控えめな提案があるかもしれません。ルーツをすべて自分で楽しむことです。 イェンチョは、私と同じように純粋主義者です。 彼はサツマイモがプレーンで、柔らかくなるまで焼いて、調味料を必要としないのが好きです。 彼らは他に何も必要としません。

ポスト サツマイモは感謝祭以上の価値がある 最初に登場した アトランティック.

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