Le champagne est une boisson très chic, et une partie de ce qui le rend si chic est la façon dont il bouillonne si élégamment. Pendant des décennies, les scientifiques se sont demandé pourquoi la boisson bouillonnait comme elle le faisait, ces bulles s’élevant souvent en lignes droites. Maintenant, de nouvelles recherches prétendent enfin comprendre la science derrière les bulles de champagne et ce qui les fait monter si bien.
Nous savons tous comment fonctionnent les boissons gazeuses, créant des bulles dans le liquide qui montent rapidement vers le haut. On le voit dans l’eau scintillante lorsque les bulles explosent comme des feux d’artifice dans le ciel nocturne. Nous le voyons également dans la bière lorsque les bulles s’agglutinent, se répandant sur la surface du liquide. Mais le champagne a toujours été un peu différent. Au lieu de s’agglutiner ou d’exploser, il bouillonne en lignes droites, presque comme une chaîne de montage.
Les chercheurs ont également déterminé que vous pouvez contrôler le mouvement des bulles en modifiant le nombre de tensioactifs dans le liquide. Cette nouvelle recherche donne enfin aux scientifiques les réponses à la raison pour laquelle cela se produit. Comprendre la science derrière les bulles de champagne peut sembler idiot, mais les scientifiques disent que cela pourrait nous aider à mieux comprendre comment les bulles fonctionnent dans des zones comme les bouches d’aération en haute mer.
Selon la nouvelle étude, les bulles – et comment elles se déplacent vers le haut – dans le champagne réagissent de cette façon en raison de leur quantité accrue de composants ressemblant à du savon. Ces composés sont connus sous le nom de tensioactifs, qui sont des acides gras qui font également partie de ce qui rend le champagne si agréable au goût, Alerte scientifique rapports.
Comprendre la science derrière les bulles de champagne est une chose amusante à écrire. Mais comme je l’ai noté plus haut, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles ce type de recherche est important. Non seulement cela répond à une curieuse question qui déconcerte les scientifiques depuis longtemps, mais comprendre pourquoi le champagne bouillonne comme il le fait pourrait nous aider à déterminer pourquoi d’autres substances bouillonnent comme elles le font.
j’ai mentionné évents en haute mer ci-dessus, qui libèrent souvent des bulles de méthane dans l’océan et rendent dangereux de s’en approcher pour recueillir des échantillons. Grâce à cette recherche, ils peuvent éventuellement déterminer les niveaux de surfactant sans avoir à prélever des échantillons directs simplement en regardant comment les bulles se déplacent. On pourrait également voir cette méthode utilisée d’autres façons, comme la surveillance des réservoirs dans les systèmes de traitement de l’eau.
Les découvertes de la science derrière les bulles de champagne sont détaillées dans une étude publiée dans Liquides d’examen physique.
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