Reagenzglas-Türkei ist das zukünftige Thanksgiving-Herzstück

Test Tube Turkey Is the Future Thanksgiving Centerpiece

Wir schreiben das Jahr 2050. Sie bereiten das Haus für ein weiteres chaotisches Thanksgiving mit Ihren Kindern, Schwiegereltern, Tanten, Onkeln, Cousins ​​und sogar ein paar Freunden vor. Während du die Rezeptliste für den großen Tag durchgehst, springt dir das Herz in den Hals, als dir einfällt: Du hast vergessen, den Truthahn zu kaufen.

Aber die Sorge löst sich schnell auf und Sie verdrehen die Augen über Ihre eigene Vergesslichkeit. Schließlich müssen Sie sich darüber keine Gedanken mehr machen. In der Tat, niemand muss sich Sorgen machen, dass er rausläuft, um einen gefrorenen Vogel aus dem Lebensmittelgeschäft zu holen – nicht, seit wir angefangen haben, Putenfleisch in Fabriken herzustellen.

Das ist auch nicht nur eine Sci-Fi-Vision einer weit entfernten Zukunft. Das kultivierte Fleischindustrie (auch bekannt als im Labor gezüchtetes Fleisch) wächst weiter, während sich die Welt mit der öffentlichen Gesundheit, dem Klima und den ethischen Folgen des Verzehrs von Tieren auseinandersetzt. Unternehmen wie Upside Foods, Wild Type, Finless Foods und Meatable haben Hähnchen, Meeresfrüchte, Rind- und Schweinefleisch entwickelt und produziert, alles aus einem Labor heraus.

„Es wird lange dauern und viel Geld kosten, aber irgendwann werden wir es schaffen.“

— Paul Mozdziak, NC State University

Während es leicht ist, es als Strohfeuer-Food-Trend abzutun, wird der Aufstieg von im Labor gezüchtetem Fleisch stattfinden, ob es Ihnen gefällt oder nicht. Entwickelte Nationen insgesamt am meisten Fleisch konsumieren. Da immer mehr Länder auf der ganzen Welt wachsen und reicher werden, wird erwartet, dass der Fleischkonsum damit steigen wird.

Und es gibt auch Umweltfaktoren, die die Entwicklung von im Labor gezüchtetem Fleisch vorantreiben. Konten für die Tierproduktion knapp 15 Prozent der globalen Treibhausgasemissionen und ist damit einer der Hauptverursacher der globalen Erwärmung. Eines Tages haben wir vielleicht keine andere Wahl, als unsere Fleischessgewohnheiten einzuschränken.

„Ich denke, es ist unvermeidlich“, sagte Paul Mozdziak, ein Geflügelwissenschaftler an der NC State University, gegenüber The Daily Beast. Für ihn stellt sich weniger die Frage, ob Laborfleisch flächendeckend in die Supermarktregale kommt, sondern wann. „Wird es in den nächsten sechs Monaten oder den nächsten sechs Jahren oder den nächsten 50 Jahren sein? Ich weiß nicht. Das ist ein großes Geheimnis.“

Mozdziak hat seine Karriere der Erforschung der besten Wege zur Herstellung von im Labor gezüchtetem Geflügel gewidmet, das einfacher reproduziert werden kann als Rind- oder Schweinefleisch, sagte er. Und es gibt tatsächlich ein paar verschiedene Möglichkeiten, Reagenzglasfleisch herzustellen, aber alles läuft darauf hinaus, Zellen von den tatsächlichen Tieren zu gewinnen und sie in einem Labor zu reproduzieren.

Die Zellen, mit denen Mozdziak in der Vergangenheit erfolgreich war, werden Satellitenzellplattformen genannt, das sind Stammzellen, die helfen, Ihren Muskel zu reparieren, wenn er verletzt wird. Sie können diese Satellitenzellen beispielsweise einem Truthahn entnehmen und sie in eine Zellkultur in einer Petrischale oder einem Reagenzglas injizieren. Dann fangen diese Zellen an, zu brandneuen Muskelzellen heranzuwachsen und voila, Sie haben im Labor gezüchtetes Fleisch, an dem Sie sich erfreuen können … irgendwie.

Kulturfleisch fehlt oft eine entscheidende Eigenschaft, die normales Fleisch aus dem Reagenzglas ausmacht: Struktur. Denken Sie an die spezifische Textur, die mit einer Hähnchenbrust oder einem guten Stück Steak einhergeht. Es ist zäh und deutlich. Leider kommt kultiviertes Fleisch nicht unbedingt so direkt aus dem Tor. Stattdessen viel von der im Labor gezüchteten Sorte wächst wie ein matschiger Brei, ein bisschen wie Hackfleisch oder sogar Softeis– was offensichtlich nicht das Beste ist appetitlich Sache da draußen.

Es gibt jedoch Problemumgehungen. Sie können einen Teil des Fleisches wie à la Sloppy Joes oder Chorizo ​​zubereiten. Aber die Forscher arbeiten auch daran, „Gerüste“ zu schaffen, die dabei helfen, dem kultivierten Fleisch Struktur zu verleihen. Beispielsweise veröffentlichten Wissenschaftler der Harvard University eine Studie aus dem Jahr 2019 in der Tagebuch Wissenschaft der Ernährung wo sie Gelatine verwendeten, um Gerüstfasern herzustellen, um vertrautere fleischige Texturen nachzubilden.

Das bringt uns zu unserem zukünftigen Thanksgiving-Herzstück: Reagenzglas-Truthahn. Basierend auf seiner Erfahrung und Forschung sagte Mozdziak, dass die Truthahn-Satellitenzellenplattform – die eine der Möglichkeiten zur Herstellung von Alternativfleisch ist – eine der besten für die Herstellung von Fleisch ist. Tatsächlich bietet Geflügel als Ganzes eine viel einfachere Möglichkeit zur Replikation als Rind- oder Schweinefleisch, da die Zellen viel einfacher zu kontrollieren sind und die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination geringer ist.

„Ich glaube, das Vogelfleisch ist einfacher“, erklärte Mozdziak. „Ich bekomme weniger kontaminierende Zellen, die keine Muskeln bilden, und die Zellen differenzieren sich leichter in meinen Händen als Säugetiersysteme.“

Obwohl es einen relativ großen Markt für Zuchthähnchen gibt, kann das leider nicht von Tom Turkey behauptet werden. Der vielleicht größte (und einzige) Akteur, der daran interessiert ist, den Faux-Truthahn-Markt in die Enge zu treiben, ist Blue-Ridge-Bantam aus Whitesburg, Tennessee, das sich in der Vergangenheit mit Mozdziak bezüglich des In-vitro-Fleischprozesses beraten hat. Das Unternehmen hat noch kein Produkt auf den Markt gebracht.

Upside Foods, ein viel größeres Startup in der Welt des alternativen Fleisches, deutete an, dass es die Herstellung eines ganzen Truthahns prüfen würde, „wenn die Nachfrage da ist“. sagte ein Sprecher TechCrunch im Jahr 2016. Offensichtlich gab es in den letzten sechs Jahren jedoch kein großes Interesse; Das Unternehmen hat seitdem nicht mehr an der Entwicklung eines Truthahnprodukts (geschweige denn eines ganzen Truthahns) gearbeitet und präsentiert stattdessen hauptsächlich sein alternatives Hähnchenprodukt.

Das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass sie niemals Truthahn machen werden. „Das erste Produkt, das wir kommerzialisieren, wird ein Hühnerfilet sein, aber wir arbeiten an einer Vielzahl anderer Produkte“, sagte David Kay, Kommunikationsdirektor bei Upside Foods, gegenüber The Daily Beast. „Letztendlich sind wir daran interessiert, alle gängigen Fleischsorten zu produzieren, einschließlich Pute.“

Aber auch wenn das Interesse der Verbraucher größer war, hat die Alternativfleischindustrie alle Hände voll zu tun, um ihr Produkt endlich in die breite Masse zu bringen. Auch wenn die Kosten seit dem Aufkommen von kultiviertem Fleisch drastisch gesunken sind (Ein einzelner im Labor gezüchteter Burger kostete 2013 330.000 US-Dollar), werden diese Produkte immer noch teurer sein als das Original, da es derzeit keine Infrastruktur gibt, um gefälschtes Fleisch in großem Umfang anzubauen, ähnlich wie in der Viehindustrie.

Darüber hinaus sind alternative Fleischunternehmen immer wieder auf die wahnsinnige Mauer der Bürokratie gestoßen. Upside Foods war das erste Unternehmen für kultiviertes Fleisch, das dieses Zertifikat erhielt FDA-Zulassung für sein Hühnerfiletprodukt gerade diesen Monat. Auch nach Überwindung dieser Hürde benötigt das Unternehmen noch die USDA-Zulassung, um es an Kunden verkaufen zu können.

„Nachdem diese Bewertung durch die FDA abgeschlossen ist, können wir nun die verbleibenden Arbeiten zur Erlangung unserer Inspektionsgewährung und Kennzeichnung schnell abschließen – all dies ist in vollem Gange“, sagte Kay. „Sobald wir die verbleibenden USDA-Schritte abgeschlossen haben, werden wir mit der kommerziellen Produktion und dem Verkauf beginnen.“

Darüber hinaus gibt es auf dem Markt für Alternativfleisch auch Konkurrenz durch pflanzliche Angebote wie Beyond Meat. Diese Unternehmen könnten als ethisch hoch angesehen angesehen werden, da sie keine Zellen aus Nutztieren gewinnen müssen, wie dies bei kultiviertem Fleisch der Fall ist.

Natürlich wird es mit ziemlicher Sicherheit davon abhängen, für welche Option des falschen Fleisches sich die Verbraucher entscheiden, welches am ehesten nach dem echten Produkt schmeckt – und hier könnte sich kultiviertes Fleisch am Ende durchsetzen.

Aber, wie Mozdziak sagte, das sind nur Hürden auf dem Weg zum Unvermeidlichen. Unternehmen wie Upside Foods haben sogar Finanzmittel und Unterstützung von konventionellen Lebensmittelkonzernen wie erhalten Tyson und Vollwertkostwas signalisiert, dass kultiviertes Fleisch das Interesse der traditionellen Fleisch- und Lebensmittelindustrie hat.

„Es wird wirklich schwer [to bring this to market], es wird lange dauern und viel Geld kosten, aber wir werden es schließlich schaffen“, sagte Mozdziak. „Es ist möglich, etwas auf den Markt zu bringen, aber um die Massen zu erreichen, wird es einige Zeit dauern. Aber werden wir dort ankommen? Unbedingt.“

Also, während Sie an diesem Thanksgiving in einen saftigen Truthahn schnitzen, achten Sie darauf, jeden Moment zu genießen. Es könnte eines der letzten sein, das Sie essen werden – zumindest eines, das nicht aus einem Reagenzglas stammt.

Die Post Reagenzglas-Türkei ist das zukünftige Thanksgiving-Herzstück erschien zuerst auf Das tägliche Biest.

Loading...