Champagne er en meget fancy drik, og noget af det, der gør den så fancy, er måden, hvorpå den bobler så elegant. I årtier har videnskabsmænd undret sig over, hvorfor drikken bobler, som den gør, disse bobler stiger ofte i lige linjer. Nu hævder ny forskning, at de endelig har fundet ud af videnskaben bag champagnebobler, og hvad der får dem til at rejse sig så smukt.
Vi ved alle, hvordan sodavand virker og skaber bobler i væsken, der hurtigt stiger til toppen. Vi ser det i glitrende vand, når boblerne eksploderer som fyrværkeri på nattehimlen. Vi ser det også i øl, når boblerne klumper sig sammen og spreder sig over væskens overflade. Men champagne har altid været lidt anderledes. I stedet for at klumpe sig sammen eller eksplodere, bobler den op i lige linjer, nærmest som et samlebånd.
Forskerne har også fastslået, at du kan kontrollere, hvordan boblerne bevæger sig ved at ændre, hvor mange overfladeaktive stoffer der er i væsken. Denne nye forskning giver endelig forskerne svarene på, hvorfor dette sker. At forstå videnskaben bag champagnebobler kan virke dumt, men videnskabsmænd siger, at det kunne hjælpe os med bedre at forstå, hvordan bobler fungerer i områder som nær dybhavsåbninger.
Ifølge den nye undersøgelse reagerer boblerne – og hvordan de bevæger sig opad – i champagne på denne måde på grund af deres øgede mængde af sæbelignende komponenter. Disse forbindelser er kendt som overfladeaktive stoffer, som er fedtsyrer, der også er en del af det, der gør champagne så velsmagende, Videnskab Alert rapporter.
At forstå videnskaben bag champagnebobler er en sjov ting at skrive om. Men som jeg bemærkede ovenfor, er der mange grunde til, at denne form for forskning er vigtig. Ikke alene besvarer det et nysgerrigt spørgsmål, der har forvirret videnskabsmænd i lang tid, men at forstå, hvorfor champagne bobler, som den gør, kunne hjælpe os med at afgøre, hvorfor andre stoffer bobler, som de gør.
jeg nævnte dybhavsventiler ovenfor, som ofte frigiver metanbobler i havet og gør det farligt at komme tæt på, så de kan samle prøver. Med denne forskning kan de muligvis bestemme niveauerne af overfladeaktive stoffer uden at skulle tage direkte prøver blot ved at se på, hvordan boblerne bevæger sig. Vi kunne også se denne metode brugt på andre måder, såsom overvågning af tanke i vandbehandlingssystemer.
Resultaterne af videnskaben bag champagnebobler er detaljeret beskrevet i en undersøgelse offentliggjort i Fysisk gennemgang væsker.
Posten Videnskaben afslører endelig, hvorfor champagne bobler så elegant dukkede op først BGR.
.
