Testrør Tyrkiet er fremtidens Thanksgiving-midtpunkt

Test Tube Turkey Is the Future Thanksgiving Centerpiece

Året er 2050. Du forbereder huset til endnu en kaotisk Thanksgiving med dine børn, svigerforældre, tanter, onkler, kusiner og endda et par venner. Mens du gennemgår opskriftslisten til den store dag, springer dit hjerte i halsen, når det falder dig ind: Du har glemt at købe kalkunen.

Men bekymringen forsvinder hurtigt, og du ruller med øjnene over din egen glemsomhed. Det er jo ikke noget, du længere skal bekymre dig om. Faktisk, ingen skal bekymre sig om at løbe ud for at få fat i en frossen fugl fra købmanden – ikke siden vi begyndte at lave kalkunkød på fabrikker.

Det er heller ikke kun en sci-fi-vision om en fjern fremtid. Det dyrket kødindustri (også kendt som laboratoriedyrket kød) fortsætter med at vokse, efterhånden som verden kommer overens med folkesundheden, klimaet og de etiske konsekvenser af at spise dyr. Virksomheder som Upside Foods, Wild Type, Finless Foods og Meatable har udviklet og produceret kylling, skaldyr, oksekød og svinekød alt sammen fra et laboratorium.

“Det kommer til at tage lang tid, og det kommer til at koste mange penge, men vi skal i sidste ende nå dertil.”

— Paul Mozdziak, NC State University

Selvom det er nemt at børste det af som en flash-in-the-pan mad-trend, kommer stigningen i laboratoriedyrket kød til at ske, uanset om du kan lide det eller ej. Udviklede nationer indtager mest kød samlet set. Efterhånden som flere lande rundt om i verden vokser og bliver rigere, forventes kødforbruget at stige med det.

Og der er også miljøfaktorer, der driver udviklingen af ​​laboratoriedyrket kød. Husdyrproduktion står for næsten 15 pct af de globale drivhusgasemissioner, hvilket gør den til en af ​​de primære bidragsydere til global opvarmning. En dag har vi måske ikke ret meget andet valg end at skære ned på vores kød-spisevaner.

“Jeg tror, ​​det er en uundgåelighed,” fortalte Paul Mozdziak, en fjerkræforsker ved NC State University, til The Daily Beast. For ham er det ikke så meget et spørgsmål om, hvorvidt laboratoriedyrket kød vil ramme supermarkedernes hylder i stor skala, men hvornår. “Vil det være inden for de næste seks måneder, eller de næste seks år eller de næste 50 år? Jeg ved ikke. Det er et stort mysterium.”

Mozdziak har dedikeret sin karriere til at forske i de bedste måder at skabe laboratoriedyrket fjerkræ – som kan kopieres lettere end okse- eller svinekød, sagde han. Og der er faktisk et par forskellige måder at skabe reagensglaskød på, men det hele går ud på at få celler fra de faktiske dyr og reproducere dem i et laboratorium.

De celler, som Mozdziak tidligere har haft succes med, kaldes satellitcelleplatforme, som er stamceller, der hjælper med at reparere din muskel, hvis den bliver skadet. Du kan tage disse satellitceller fra f.eks. en kalkun og injicere dem i en cellekultur i en petriskål eller et reagensglas. Så begynder disse celler at vokse til splinternye muskelceller og voila, du har laboratoriedyrket kød at nyde … sådan en.

Kultiveret kød mangler ofte en vital kvalitet, der sætter normalt kød fra reagensglasset: struktur. Tænk på den specifikke tekstur, der følger med et kyllingebryst eller en god bøf. Det er sejt og tydeligt. Desværre kommer dyrket kød ikke nødvendigvis den vej lige ud af porten. I stedet for meget af den laboratoriedyrkede sort vokser som en grødet gylle lidt som hakket oksekød eller endda soft-serve is– hvilket åbenbart ikke er det mest appetitlig ting derude.

Der er dog løsninger. Du kan tilberede noget af kødet som det er à la sloppy joes eller chorizo. Men forskere arbejder også på at skabe “stilladser” for at hjælpe med at give det dyrkede kød struktur. For eksempel offentliggjorde videnskabsmænd fra Harvard University en undersøgelse fra 2019 i tidsskrift Videnskab om mad hvor de brugte gelatine til at skabe stilladsfibre for at genskabe mere velkendte kødfulde teksturer.

Det bringer os til vores fremtidige Thanksgiving-midtpunkt: reagensglaskalkun. Baseret på sin erfaring og forskning sagde Mozdziak, at kalkunsatellitcelleplatformen – som er en af ​​måderne til at skabe alt-kødet – er en af ​​de bedste til at skabe kød. Faktisk tilbyder fjerkræ som helhed en meget nemmere måde at replikere end okse- eller svinekød på grund af, hvor meget nemmere cellerne er at kontrollere, og fordi der er mindre risiko for forurening.

“Jeg tror, ​​​​at fuglekød er lettere,” forklarede Mozdziak. “Jeg får færre kontaminerende celler, der ikke danner muskler, og cellerne differentierer lettere i mine hænder end pattedyrsystemer.”

Desværre, selvom der er et relativt stort marked for dyrket kylling, kan det samme ikke siges om Tom Tyrkiet. Måske er den største (og eneste) aktør, der er interesseret i at komme i sving på markedet for falske kalkuner Blue Ridge Bantam fra Whitesburg, Tennessee, som tidligere har rådført sig med Mozdziak vedrørende in vitro kødprocessen. Virksomheden har endnu ikke sat et produkt på markedet.

Upside Foods, en meget større startup i alt-kød-verdenen, antydede, at den ville udforske at skabe en hel kalkun “hvis efterspørgslen er der.” fortalte en talsmand TechCrunch i 2016. Tilsyneladende har der dog ikke været den store interesse de seneste seks år; virksomheden har ikke arbejdet på at udvikle et kalkunprodukt (endsige en hel kalkun) siden da, primært med at fremvise sit alt-kylling-produkt i stedet.

Det betyder dog ikke nødvendigvis, at de aldrig vil lave kalkun. “Det første produkt, vi kommercialiserer, vil være en kyllingefilet, men vi arbejder på en række andre produkter,” fortalte David Kay, kommunikationsdirektør hos Upside Foods, til The Daily Beast. “I sidste ende er vi interesserede i at producere alle almindeligt forbrugte typer kød, inklusive kalkun.”

Men selvom der var mere interesse fra forbrugerne, har alt-kødindustrien deres arbejde skåret for dem for endelig at bringe deres produkt til masserne. Selvom omkostningerne er faldet dramatisk, siden dyrket kød kom på banen (en enkelt laboratoriedyrket burger kostede 330.000 $ i 2013), vil disse produkter stadig være dyrere end den ægte vare, da der ikke er nogen nuværende infrastruktur til at dyrke falsk kød i stor skala, der ligner husdyrindustrien.

Desuden er alt-meat-virksomheder konsekvent løbet ind i bureaukratiets vanvittige mur. Upside Foods blev den første dyrkede kødvirksomhed til at modtage FDA godkendelse for sit kyllingefiletprodukt netop denne måned. Selv efter at have ryddet denne hindring, har virksomheden stadig brug for USDA-godkendelse for at sælge den til kunder.

“Med denne evaluering fra FDA færdig, kan vi nu hurtigt afslutte det resterende arbejde med at opnå vores bevilling af inspektion og etiket – hvilket alt sammen er godt i gang,” sagde Kay. “Når vi har gennemført de resterende USDA-trin, vil vi starte kommerciel produktion og salg.”

Oven i alt det er der også konkurrence på alt-kød-markedet fra plantebaserede tilbud som Beyond Meat. Disse virksomheder kan betragtes som etisk højt niveau, da de ikke behøver at få celler fra husdyr på den måde, som dyrket kød gør.

Hvilken falsk kødmulighed forbrugerne vælger, vil selvfølgelig næsten helt sikkert komme ned til, hvilken der smager mest som den ægte vare – og det er her, dyrket kød kan vinde i sidste ende.

Men som Mozdziak sagde, disse er blot forhindringer på vejen til det uundgåelige. Virksomheder som Upside Foods har endda modtaget finansiering og støtte fra f.eks. konventionelle fødevarekonglomerater som f.eks. Tyson og Whole Foodshvilket signalerer, at dyrket kød har den traditionelle kød- og dagligvareindustris interesse.

“Det bliver rigtig hårdt [to bring this to market], det kommer til at tage lang tid, og det kommer til at koste mange penge, men vi skal i sidste ende nå dertil,” sagde Mozdziak. ”Det er muligt at få noget ud på markedet, men at nå ud til masserne vil det tage noget tid. Men skal vi nå dertil? Absolut.”

Så mens du skærer ind i en saftig kalkun denne Thanksgiving, skal du sørge for at nyde hvert øjeblik. Det kan være en af ​​de sidste, du spiser – i det mindste en, der ikke kom fra et reagensglas.

Posten Testrør Tyrkiet er fremtidens Thanksgiving-midtpunkt dukkede op først The Daily Beast.

Loading...